Để chế biến món khoai xéo thật ngon, sau khi thu hoạch khoai về, bạn cần có kinh nghiệm để chọn ra được những củ khoai lang cho nhiều bột nhất. Chọn ngày có trời nắng to, có gió nồm khoai phơi mới trắng. Đem khoai ra cạo vỏ lụa, rửa sạch rồi thái lát mỏng, phơi cho tới khi thật khô dòn thì đem cất vào chum. Để khoai được dòn lâu, nhân dân phủ rơm khô lên để chống ẩm, làm nắp bằng gỗ mít để đậy.

Sở dĩ món ăn có tên gọi là “khoai xéo”, bởi vì khi nấu chín, ta phải dùng tới mỗi tay ba chiếc đũa để xéo khoai, xéo cho tới khi khoai tơi thành bột mới thôi. Khoai xéo là món ăn đệm bữa của nhân dân, khi đi làm đồng về cơm thì chưa nấu, nhưng nồi khoai thì có sẵn, ăn lưng đọi vừa đỡ


Phương pháp chế biến

• Khoai khô : 400 gr
• Đậu đỏ: 150 gr (có thệ dùng các loại đậu khác thay thế)
• Lạc nhân : 100 gr
• Nếp : 100 gr
• Đường : 100 gr (hoặc một lượng mật mía độ ngọt tương đương)
• Gừng : 01 nhánh 
• Muối: ¼ thìa cà phê
• Ngoài ra bà con có thể sử dụng thêm một chút dầu chuối làm tăng thêm độ thơm ngon của món ăn.

• Đậu : ngâm nước ấm chừng vài giờ, rồi ninh vừa chín, nhưng vẫn còn nguyên hạt không nát;
• Lạc : luộc đổ nước đi cho hết chát vỏ lụa;
• Nếp: ngâm nước ấm chừng ba giờ;
• Khoai: Nếu sử dụng phương pháp đồ thì sau khi rửa sạch rồi bà con cần ngâm nước ấm chừng một giờ cho mềm, còn nếu như dùng phương pháp nấu thì không cân ngâm khoai;
• Nấu khoai: Có hai cách: bà con có thể nấu trong mước như nấu cơm, hoặc là ngâm nước ấm cho mềm rồi đồ như đồ xôi.

• Nếu thích ăn ngọt thì bà con cho đuờng khi khoai gần chín, trộn đều cho đuờng tan ngấm vào khoai;
• Nếu không thích ăn với đuờng thì bà con xéo không, sau đó ăn với cà truờng;

• Khoai khô: 400 gr
• Đậu xanh: 150 gr (có thệ dùng các loại đậu khác thay thế)
• Lạc nhân : 100 gr
• Nếp: 100 gr
• Đường: 100 gr
• Gia vị: tiêu, muối, dầu ăn, 10 củ hành khô

• Đậu: Cà đôi, ngâm đãi vỏ ninh vừa chín, nhưng vẫn còn nguyên mảnh không nát;
• Lạc: luộc đổ nước đi cho hết chát vỏ lụa
• Nếp: ngâm nước ấm chừng vài giờ
• Khoai: rửa sạch rồi ngâm nước ấm chừng một giờ cho nở mềm;
• Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng và cho vào chảo dầu chiên vàng, vớt lấy phần xác hành phi tán nhuyễn;
• Tiêu rang vàng, xay vụn;
• Đồ khoai: ninh đậu trước cho chín rồi mới trộn khoai + nếp + lạc trộn đều với một chút muối, rồi cho vào chõ xôi đồ đến lúc khoai chín mềm thì cho thêm hai thìa canh dầu ăn đã phi với hành, trộn đều. Đem khoai xéo cho tơi rồi trộn thêm hành phi tán nhuyễn và tiêu vào.